Le sel guérandais plonge ses racines dans l'histoire. On le récoltait sur la presqu'île dès l'Age de Fer. On dénombre encore aujourd’hui 5 salines de l’époque carolingienne toujours exploitées sur le marais.
 
Vers 1500, ceux-ci occupaient déjà 80% de leur surface actuelle. Jusqu'en 1660, grâce au développement du commerce maritime, 2.500 œillets (bassin de cristallisation) ont été construits. C'est vers 1800 que les dernières salines ont vu le jour sur le bassin de Guérande. Aujourd’hui, plus de 10.000 œillets sont en exploitation.